九降風料理！超台「柿餅」變身法式甜點　藍帶主廚揭秘
11月23日 12:00

▲藍帶主廚 Fred示範白酒蜜柿餅香草冰淇淋。（影／播吧製作）

消費中心／台北報導

柿餅，秋冬之際最對味的料理食材，一顆顆金黃色澤的清甜果肉，時常用來熬煮雞湯或搭配拌炒，每一道散發淡雅香氣的美味，收服許多饕客的心。九降風起柿子紅了！對食材十分講究的藍帶主廚Fred，這次遠到新竹新埔鎮，帶大家學習用慢活旅遊的步調，尋找最完美柿餅，最後透過簡單步驟把當季蜜柿變成法式甜點，濃濃餅香融合焦糖，一道「白酒蜜柿餅香草冰淇淋」馬上端上桌。

▲ Fred親自到新竹新埔，挑選最合適的柿餅、柿乾做料理。

每年10月～12月是柿餅的產季，尤其新埔剛好位居於東北季風的背風側，在九降風的幫助下，當地柿餅商用天然風乾、傳統日曬手法製作，因此每一顆都又香又甜。來到主要產區，Fred置身在一片黃橙橙的柿海當中，仔細挑選合適的食材，望著柿餅外觀一層層的白色粉末，不少人誤會那是發霉！他專業解釋：「柿餅和柿乾上的白色粉末是柿霜」由葡萄糖轉化，凝結在表皮。最後還搞笑說，再說它發霉我就要生氣了。

▲ 柿乾外觀上的白色粉末可不是發霉！而是由葡萄糖轉化凝結的柿霜。加入白糖熬著的醬汁，呈現香甜濃稠狀，冷卻後風味更佳。

當季食材透過簡單的方式，就能展現原生風味！找到了最完美柿餅，主廚Fred決定結合法式甜點作法，釋放食材本身的特色，這道「白酒蜜柿餅香草冰淇淋」，材料選擇柿餅、柿乾、丁香、八角、肉桂粉、檸檬皮、白葡萄酒。第一步先把砂糖置入乾鍋，小火慢煮成焦糖， Fred提醒煮焦一點才能增加焦香，降低甜度。

接著再陸續倒進白酒、柿乾，當中白酒還特別選用得過104年農村酒莊酒品評鑑奪銅牌獎獎項的台中松鶴酒莊，以后里地區的金香釀酒葡萄品種低溫發酵而成的仟佰醇白葡萄酒，兩者一起熬煮差不多5分鐘，最後把口感較軟的柿餅、蜂蜜、鹽巴等其他配料加在一起，約煮30分鐘直到果肉吸收入味，關後火等待冷卻備用。

▲「白酒蜜柿餅香草冰淇淋」完成啦！

同時，Fred也教大家處理鬆餅的部分，只要把雞蛋打散，再慢慢加入150公克的鬆餅粉、100公克鮮奶，繼續攪拌均勻，再用奶油煎至金黃色。此外，Fred透露私房小秘訣，若要讓鬆餅吃起來口感更好，可以放進冰箱冰鎮一會兒，增加Q度。接著把上述的柿餅焦糖醬淋在鬆餅上，搭配冰淇淋稍作擺盤就完成囉！

FRED最後也少見的感性提到，台灣四季到處都有不同的食材，除了柿子，柑橘、金棗、草莓、芒果、荔枝、龍眼等等，都非常適合入菜，選擇一個周末假日來一趟水果旅行，除可以享受採果的樂趣獲得味蕾的滿足外，還可以去體驗不同於繁忙都會生活的慢活之旅，重點台灣有很多很好的食材,只要懂得運用，就可以做出美味料理。

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如果男人味可以品嚐？ 12款輕熟男一定要懂的味
11月23日 11:00

消費中心／綜合報導

過完1111光棍節，越接近歲末年終，更充滿了歡樂、慶祝的氛圍，你知道11月不只是光棍節，也有男人節嗎？ 11/19被國際定為所謂的「男人節」是屬於男人們的月份，不論你是男孩、男人、單身、已婚，在這樣的一個「男人月」中，都應該要好好對待自己，慶祝今年自己又更成熟一些，更有男人味。

男人的每一刻，都有不一樣的味道，不同時期的男人，也有不同的味道，有人說就像酒，越陳越香，喜歡啤酒的男人，開朗健談且具服務精神，很容易獲得別人的好感；選擇威士忌加冰的男人，喜愛喝酒，與人交往好惡分明，實用主義者，大方慷慨；選擇日本酒（燒酎）的男人，認真工作認真玩，個性率直藏不住話，交際廣闊。網友問：那混酒(混的比較久的)呢?生活嘛！偶爾輕鬆一下也無妨。

男人品酒，喝的不是酒精，而是氣氛。不同的酒在不同的時刻品嚐，又各自被賦予了不同的氛圍。在SEIKO Moving Lounge Bar「一刻一味」酒單裡，特地以12款酒單搭配，體驗時間在的舌尖上味道。中午11點，品嚐微酸覆盆子與伯爵茶香混合的雞尾酒，展現征服者的姿態；下午2點，來點白葡萄酒，當個白日夢冒險王；午夜12點，用黑莓與綿密鮮奶泡喚醒心中的小男孩。村上春樹：「有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會隨歲月而消失。」蒸發的是酒的嗆辣與人的脾氣，增加的是酒的醇厚與人生閱歷，成熟男人生命中的每一刻，都值得細細品味。

男人啊，我們有多久不曾，為自己慶祝，為自己歡呼？不如就趁著11/19是國際男人節給自己一個放鬆的理由和藉口吧！近期SEIKO為了歡慶「男人味」精心打造了一座Moving Lounge Bar移動式酒吧，並邀請到世界頂尖調酒師大賽榮獲雙冠軍的Nick Wu，為男人創造出12款獨一無二的時光特調。犒賞辛苦的一年，不妨來點一杯屬於你自己獨一無二的時光特調，休息一下，來年再讓男人味更加噴發吧！

【Moving Lounge Bar／移動式酒吧】
ATT 4 FUN 松智路側廣場（信義連通天橋旁）

【Opening Times／開放時間】
11/25(五)、11/26(六)
18：00 - 22：00 免費入場

● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

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